खाद्य उद्योग में सोडियम एल्गिनेट पाउडर का उपयोग कैसे किया जाता है?

सोडियम एल्गिनेट पाउडर खरीदेंइसमें अद्वितीय गाढ़ापन, हाइड्रोफिलिसिटी, स्थिरता, जेलिंग, तेल प्रतिरोध, फिल्म बनाने और अन्य गुण हैं। इसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है जो दुनिया के सबसे बड़े और सबसे लोकप्रिय खाद्य योजकों में से एक है।

★ जल में घुलनशीलता

सोडियम एल्गिनेट एक सफेद या हल्के पीले रंग का अनाकार पाउडर है, जो विषैला नहीं होता, पानी में घुलनशील, कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अघुलनशील और गंधहीन होता है। सोडियम एल्गिनेट पाउडर पानी में घुलने पर चिपचिपा कोलाइड बनाता है। जब पानी की मात्रा 95% से अधिक हो जाती है, तो यह आसानी से सोल से जेल में बदल जाता है। जब पीएच मान 6 से 9 होता है, तो चिपचिपापन स्थिर होता है, और जब 80 डिग्री से ऊपर गर्म किया जाता है, तो चिपचिपापन कम हो जाता है।

★ स्थिरता

1. एसिड प्रतिरोध: पीएच कम होने पर सोडियम एल्गिनेट पाउडर धीरे-धीरे एल्गिनेट जेल का निर्माण करेगा। जब पीएच बढ़ाया जाता है, तो सोडियम एल्गिनेट घुल जाएगा और अपनी मूल चिपचिपाहट को बहाल करेगा;

2. क्षार प्रतिरोध: सोडियम एल्गिनेट अल्पकालिक उच्च क्षारीयता (11 से अधिक पीएच) का सामना कर सकता है, लेकिन दीर्घकालिक उच्च क्षारीयता चिपचिपाहट को कम कर देगी;

3. गर्मी प्रतिरोध: सोडियम एल्गिनेट अल्पकालिक उच्च तापमान नसबंदी का सामना कर सकता है, और दीर्घकालिक उच्च तापमान इसकी चिपचिपाहट को कम कर देगा;

4. अनुकूलता: सोडियम एल्गिनेट अधिकांश योगात्मक अणुओं (धनात्मक आवेशित अणुओं को छोड़कर) के साथ अनुकूल है।

★ जेल गुण

जब पीएच कम हो जाता है, तो सोडियम एल्गिनेट पाउडर एक जेल बना देगा। इस जेल की ताकत कमजोर होती है, बनने वाला जेल नरम होता है, और यह क्षारीय घोल में घुलनशील होता है; जब कैल्शियम की थोड़ी मात्रा²⁺समाधान में जोड़ा जाता है, Ca²⁺H का हिस्सा प्रतिस्थापित करता है⁺और ना⁺एल्गिनेट में कैल्शियम एल्गिनेट जेल बनाने के लिए। कैल्शियम एल्गिनेट द्वारा निर्मित जेल ऊष्मीय रूप से अपरिवर्तनीय है, जो अन्य कोलाइड्स की तुलना में सोडियम एल्गिनेट का एक बहुत ही स्पष्ट लाभ है।

★ फिल्म-फोमिंग गुण

सोडियम एल्गिनेट पाउडर एक श्रृंखला जैसा बहुलक यौगिक है जिसमें फाइबर और फिल्म बनाने की क्षमता होती है।

 

 

★ जमे हुए भोजन के लिए स्टेबलाइजर

एक अच्छा स्टेबलाइजर आइसक्रीम और अन्य ठंडे खाद्य पदार्थों को चिकना रूप और स्वाद दे सकता है, और भंडारण के दौरान खुरदरा नहीं होगा, और खाने के दौरान लोगों को इसकी उपस्थिति का एहसास नहीं होगा। स्टेबलाइजर उत्पाद को बर्फ के क्रिस्टल बनने से रोक सकता है। आइसक्रीम जैसे ठंडे खाद्य पदार्थों के लिए स्टेबलाइजर के रूप में जिलेटिन और स्टार्च के बजाय सोडियम एल्गिनेट पाउडर का उपयोग करने से मिश्रण स्थिर और एक समान हो सकता है, हिलाना और पिघलाना आसान हो सकता है, और प्रशीतन के दौरान प्रवाह को समायोजित किया जा सकता है, ताकि उत्पाद में एक चिकना रूप और पिघलने का प्रदर्शन हो। साथ ही, इसे पुराना करने की आवश्यकता नहीं है, और विस्तार दर भी बड़ी है। उत्पाद का स्वाद चिकना, नाजुक और अच्छा होता है। खुराक अन्य स्टेबलाइजर्स की तुलना में कम है, आम तौर पर {{0}}.1% ~ 0.3% (द्रव्यमान अंश)।

★ बेक्ड फूड्स के लिए गुणवत्ता सुधारक

बिस्कुट, ब्रेड और केक जैसे पके हुए खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता का आटे की गुणवत्ता से गहरा संबंध है। कम ग्लूटेन सामग्री वाले कुछ आटे, जैसे कि 30 ग्राम/100 ग्राम से कम ग्लूटेन सामग्री वाले आटे आमतौर पर ब्रेड और बिस्कुट बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। आटे में ग्लूटेन की मात्रा कम होने के कारण, ब्रेड बनाने में इस्तेमाल होने पर किण्वन प्रभाव अच्छा नहीं होता है और इसका विस्तार करना आसान नहीं होता है; जब बिस्कुट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो टूटने की दर अधिक होती है; जब केक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो खराब कठोरता के कारण, बेकिंग के बाद बॉक्स से निकालना मुश्किल होता है और टूटना आसान होता है। इन खाद्य पदार्थों में द्रव्यमान अंश द्वारा {{10}}.02% उत्पाद में एक चिकनी उपस्थिति, अच्छी नमी प्रतिरोध और एक कुरकुरा बनावट है। यह स्लाइस करते समय कणों के गिरने को कम करता है, और उम्र बढ़ने को भी रोक सकता है और शेल्फ लाइफ को बढ़ा सकता है। जहाँ तक जोड़ने की मात्रा का सवाल है, यह अलग-अलग है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, ब्रेड और केक बनाने के लिए जोड़े जाने वाले सोडियम एल्गिनेट पाउडर की मात्रा 0.3% ~ 0.6% (द्रव्यमान अंश) है, और चीन में, कुछ निर्माता 0.1% ~ 0.15% (द्रव्यमान अंश) जोड़ते हैं।

★ चावल के कागज़ की तन्य शक्ति बढ़ाएँ

चावल के कागज का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य और दवा उद्योगों में दवाओं, कैंडी और केक को लपेटने के लिए किया जाता है, इसलिए चावल के कागज में एक चमकदार बनावट, अच्छी पारदर्शिता और कठोरता और मजबूत तन्य शक्ति होनी चाहिए। चावल के कागज की फिल्म की ताकत को बेहतर बनाने के लिए स्टार्च घोल के साथ सोडियम एल्गिनेट कोलाइड की उच्च चिपचिपाहट को मिलाया जाता है, जिससे अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं। द्रव्यमान अंश द्वारा 0.5% सोडियम एल्गिनेट पाउडर मिलाने से फिल्म की ताकत 13% बढ़ सकती है, और इसमें अच्छी पारदर्शिता, उत्कृष्ट चमक होती है, और इसे तोड़ना आसान नहीं होता है। इसके साथ लिपटे कैंडीज पानी को अवशोषित करना आसान नहीं है, और इसे अगर स्टार्च फिल्म की तुलना में बनाना आसान है और इसकी लागत कम है।

★ डेयरी उत्पादों के लिए गाढ़ा करने वाला पदार्थ

सोडियम एल्गिनेट पाउडर से स्थिर किए गए जमे हुए दूध का स्वाद अच्छा होता है, चिपचिपाहट या कठोरता नहीं होती। यह चिपचिपा होता है और हिलाए जाने पर हिस्टैरिसिस की भावना होती है। सोडियम एल्गिनेट पाउडर का उपयोग आमतौर पर तटस्थ दूध और तटस्थ दूध युक्त पेय पदार्थों में गाढ़ा करने के लिए किया जाता है जिसमें कोको पाउडर या कॉफी पाउडर होता है ताकि उत्पाद की मोटाई बढ़ाई जा सके और कोको पाउडर, कॉफी पाउडर आदि के अवक्षेपण को उत्पाद की उपस्थिति को प्रभावित करने से रोका जा सके। सोडियम एल्गिनेट पाउडर का उपयोग मार्जरीन के लिए गाढ़ा करने वाले और पायसीकारी के रूप में भी किया जा सकता है। इसकी खुराक की गणना पानी के द्रव्यमान के आधार पर की जाती है, आमतौर पर 0.25% ~ 3%।

★ बीयर फोम स्टेबलाइजर और वाइन क्लेरिफायर

बियर की गुणवत्ता न केवल उसके स्वाद और भौतिक और रासायनिक डेटा से निर्धारित होती है, बल्कि इसकी उपस्थिति, रंग, पारदर्शिता और कप में डालने पर बुलबुले के लटकने के समय से भी निर्धारित होती है। बुलबुले छोटे और एक समान होने चाहिए, और लटकने का समय लंबा होना चाहिए। बियर में 50 मिलीग्राम/किग्रा ~ 200 मिलीग्राम/किग्रा सोडियम एल्गिनेट मिलाने से झाग स्थिर हो सकता है, पारदर्शिता बढ़ सकती है और शेल्फ लाइफ बढ़ सकती है। एसिड और पिगमेंट की बड़ी मात्रा के कारण सेक, फ्रूट वाइन और शैंपेन अक्सर टर्बिड दिखाई देते हैं। यदि 40 मिलीग्राम/किग्रा ~ 100 मिलीग्राम/किग्रा सोडियम एल्गिनेट मिलाया जाता है, तो यह स्पष्टीकरण में अच्छी भूमिका निभा सकता है। इसके अलावा, यह वाइन में टैनिन और नाइट्रोजन युक्त पदार्थों को भी हटा सकता है।

★ ठोस पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है

ठोस पेय पदार्थों में सोडियम एल्गिनेट पाउडर का उपयोग किया जाता है, जो पानी से धोने के बाद समान रूप से वितरित होता है, इसका निलंबन प्रभाव अच्छा होता है, और लंबे समय तक भंडारण के बाद तलछट का उत्पादन नहीं होता है, और पेय की गुणवत्ता में काफी सुधार होता है। जापानी वैज्ञानिकों ने वर्तमान में समुद्री शैवाल को कच्चे माल के रूप में उपयोग करके विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य कार्यात्मक पेय पदार्थ विकसित किए हैं, जिनमें मछली की गंध नहीं होती, अच्छा स्वाद होता है और भरपूर पोषण होता है।

 

★ स्वच्छ लेबल आंदोलन

सोडियम एल्गिनेट पाउडर का उपयोग अधिक से अधिक आकर्षक होता जा रहा है क्योंकि ग्राहक प्राकृतिक और स्वच्छ लेबल वाले उत्पादों को अधिक महत्व देते हैं। समुद्री शैवाल से इसकी प्राकृतिक उत्पत्ति न्यूनतम संसाधित सामग्री के लिए उपभोक्ता की प्राथमिकताओं के अनुरूप है। खाद्य निर्माता इस प्राकृतिक गाढ़ा करने वाले और जेलिंग एजेंट के साथ सिंथेटिक योजकों की जगह स्वच्छ लेबल विकल्प के रूप में सोडियम एल्गिनेट पाउडर को अपनाने की संभावना रखते हैं।

★ वनस्पति आधारित क्रांति

सोडियम एल्गिनेट पाउडर, पौधे-आधारित तरीके से सामान्य डेयरी और मांस उत्पाद बनाने का एक तरीका प्रदान करता है। पौधे-आधारित फॉर्मूलेशन में, यह बेहद उपयोगी है क्योंकि यह जानवरों से प्राप्त सामग्री के मुंह के स्वाद और बनावट की नकल कर सकता है।

★ उन्नत कार्यात्मक गुण

खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी में प्रगति के कारण सोडियम एल्गिनेट पाउडर के कार्यात्मक गुणों में सुधार किया जा सकता है। निर्माता रचनात्मक प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करके कुछ अनुप्रयोगों के लिए इसकी चिपचिपाहट, स्थिरता और बनावट-संशोधन गुणों को अनुकूलित कर सकते हैं। पेय पदार्थ, सॉस और कन्फेक्शन जैसे खाद्य उत्पादों की अधिक विविधता, जहाँ सटीक बनावट नियंत्रण महत्वपूर्ण है, इस संशोधन द्वारा संभव हो जाता है।

★ पोषण संवर्धन

सोडियम एल्गिनेट पाउडर में फाइबर और खनिज अधिक मात्रा में होते हैं, जो पोषण मूल्य को बेहतर बनाने और विभिन्न खाद्य उत्पादों को मज़बूत बनाने का एक तरीका प्रदान करता है। ब्रेड, पास्ता और स्नैक्स जैसे स्टेपल को सोडियम एल्गिनेट पाउडर से मज़बूत बनाना महत्वपूर्ण हो सकता है क्योंकि स्वास्थ्य के प्रति जागरूक ग्राहक अधिक पोषण मूल्य वाले खाद्य पदार्थों की तलाश करते हैं।

★ अभिनव पाककला अनुप्रयोग

रसोइये और पाककला कलाकार हमेशा अपने व्यंजनों में सोडियम एल्गिनेट पाउडर का उपयोग करने के नए तरीके खोजते रहते हैं। आणविक गैस्ट्रोनॉमी तकनीकों या अवांट-गार्डे पाककला प्रस्तुतियों का उपयोग करके व्यंजनों में मौलिकता और आकर्षण जोड़ना सोडियम एल्गिनेट पाउडर के उपयोग से संभव हो पाया है। यह खाद्य फिल्म बना सकता है और स्वादों को समाहित कर सकता है, जिससे पाककला में प्रयोग करने के लिए रास्ते खुलते हैं और खाने के अनुभव को नई ऊंचाइयों तक ले जाता है।

 

 

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